Винодельческая продукция

Для приготовления натурального белого сухого ординарного обработанного виноматериала виноград собирают при сахарности не менее 17g/dm3 и титруемой кислотностью 6-8 г/дм3 .

Сусло отстаивается с дозированным сернистым ангидридом в зависимости от качества винограда от 100 до 150 Mg/dm3. Отстой производится не более 24 часов. После отстоя сусло декантируется и направляется на брожение с введением в сусло разводки чистой культуры дрожжей.

После прекращения брожения и осветления виноматериал снимают с дрожжевых осадков и отправляют на хранение. Через 1-1,5 месяца проводят вторую переливку с дозированием сернистого ангидрида до 200 мг/дм3 и направляют на технологическую обработку. Обработанные виноматериалы после осветления переливают и направляют на отдых.

Для приготовления натурального красного ординарного обработанного виноматериала виноград собирают при сахарности не менее 17g/dm3 и титруемой кислотностью 6-8 г/дм3.

Для получения полного экстрактивного виноматериала с сортовым ароматом, с хорошей окраской производится настаивание сусла на мезги, с подбраживанием, до получения 2-3% содержания спирта с введением 100-150 mg/dm3 сернистого ангидрида, мезгу направляется на прессование через стекатель.

Для приготовления виноматериалов используется сусло самотек и первое давление. Полученное сусло самотек и первое давление объединяются, и направляется на отстой. Сусло отстаивается с предварительной сульфацией из расчета общего содержания сернистой кислоты 100-150 mg/dm3 в течении 18-24 часов. Осветленное сусло декантируется с осадка и направляется на брожение с введением не менее 2-3% разводки чистой культуры рас дрожжей Саперави или Ркацители.

Первая переливка производится после отстаивания с окончанием брожения. Вторая переливка осуществляется через 30-45 дней, с доведением содержания сернистого ангидрида до 200 mg/dm3 , в том числе свободного до 20 mg/dm3.